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Pourquoi ne pas donner des légumes à feuilles vertes aux bébés


Les légumes à feuilles vertes comme les épinards ou les blettes sont très utiles dans les purées de légumes, car ils lui donnent cette touche verte typique. De plus, les épinards, par exemple, sont une source de nombreuses vitamines (A, B1, B2, B6 et acide folique, C, K et E) et de minéraux (manganèse, magnésium, fer, cuivre, potassium, calcium, phosphore et zinc ) en dehors de la fibre.

Cependant, selon les recommandations du Agence espagnole pour la sécurité alimentaire et la nutrition, il est déconseillé de les incorporer dans l'alimentation des enfants de moins d'un an, ou si c'est fait, il faut en très petites quantités. En général, il convient de contrôler sa consommation pendant la petite enfance.

La raison de cette restriction est la présence, naturellement, dans ce type de légumes, ainsi que dans d'autres présents dans l'alimentation, nitrates, qui en eux-mêmes ne présentent pas une grande toxicité, mais que dans l'organisme se transforment en nitrites, dont la toxicité est beaucoup plus élevée. Les nitrates sont également utilisés, ajoutés artificiellement, comme conservateurs dans les aliments.

En revanche, l'exposition des nitrites à la chaleur favorise l'apparition de nitrosamines, potentiellement cancérigènes, mais la vitamine C, qui est généralement présente avec les nitrates dans les aliments, protège contre cette transformation.

L'hémoglobine dans le sang transporte l'oxygène de la respiration des poumons vers les tissus où il sera utilisé par les cellules et transporte le dioxyde de carbone vers les poumons. Cette hémoglobine contient normalement du fer à l'état ferreux (Fe2 +), mais la présence de nitrites dans le corps altère ce fer, l'amenant à s'oxyder et à être à l'état ferrique (Fe3 +). Cette forme anormale d'hémoglobine est connue sous le nom de méthémoglobine, et lorsqu'elle est trouvée, elle perd sa capacité à transporter l'oxygène vers les tissus. La méthémoglobinémie est la maladie qui survient lorsqu'il y a un excès de méthémoglobine dans le sang.

Des quantités élevées de nitrates dans l'alimentation, qui sont ensuite transformées en nitrites, peuvent donc provoquer une méthémoglobinémie. Ce processus est favorisé par la présence de bactéries réductrices de nitrate dans l'estomac, ce qui est plus fréquent dans le tractus gastro-intestinal des enfants que dans celui des adultes, dont le pH est plus bas. Pendant les 6 premiers mois de la vie, les nourrissons nourris avec des préparations artificielles sont plus sujets à cette maladie car l'eau avec laquelle ils sont fabriqués contient des nitrates. De plus, à ces âges une partie de l'hémoglobine est encore sous sa forme foetale, plus sensible à la transformation en méthémoglobine. Il est conseillé, par précaution, d'utiliser une eau à très faible minéralisation pour préparer le lait maternisé.

La méthémoglobinémie, due au manque d'oxygène dans les tissus, se manifeste principalement par une cyanose. Il est souvent connu sous le nom de syndrome du bébé bleu, car la peau prend cette teinte. De plus, il produit une faiblesse et accélère la fréquence cardiaque. Les cas très graves, avec des taux de méthémoglobine dans le sang supérieurs à 50%, ont en fait des conséquences potentiellement mortelles.

D'autre part, l'exposition pendant la grossesse, et en particulier au troisième trimestre, à des niveaux élevés de nitrates et de nitrites peut augmenter le risque de complicationscomme l'anémie ou l'hypertension artérielle. Dans les cas graves, des avortements, une pré-éclampsie et des naissances prématurées peuvent survenir.

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