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Les risques de donner de la nourriture crue aux enfants


L'intoxication alimentaire est le résultat de la consommation ou de la consommation d'aliments contaminés par une ou plusieurs classes de micro-organismes. Tous les micro-organismes ne provoquent pas de toxiinfections, certains, comme les bactéries lactiques, sont responsables de la transformation du lait en d'autres aliments tels que le yogourt ou le fromage par fermentation. Cependant d'autres, tels que Salmonella, Shigella, E. coli, Campylobacter, ou certains virus tels que ceux appartenant au groupe des novovirus, sont potentiellement dangereux.

Malgré la variété, presque toutes ces infections ont une symptomatologie commune, y compris des nausées, des vomissements, de la diarrhée et des crampes abdominales, et souvent de la fièvre et d'autres inconforts. Les symptômes peuvent apparaître entre 2 et 48 heures après l'ingestion de l'aliment avarié, en fonction de divers facteurs, tels que la charge microbienne, la quantité ingérée et la virulence de la souche en question, cette dernière étant le principal déterminant de la gravité de la maladie. épisode.

1. Campylobacter: c'est généralement la bactérie la plus courante à provoquer une intoxication, suivie de Salmonella. En général, il peut être trouvé dans la viande de poulet crue ou insuffisamment cuite, ainsi que dans du lait ou de l'eau en mauvais état. Il n'est généralement pas transmis d'une personne à l'autre, mais des précautions et une hygiène extrêmes doivent être prises pour éviter la contagion. La durée moyenne des symptômes est comprise entre 2 et 5 jours, bien qu'en cas de défenses faibles, elle peut durer 10 jours.

2. Salmonella et Shigella: Ils peuvent être trouvés dans les œufs et la viande crus ou mal cuits, ainsi que dans le lait et les produits laitiers en mauvais état, par exemple, lorsque la chaîne du froid est rompue. La durée de cet empoisonnement est extrêmement variable, ainsi que sa gravité. Dans certains cas, un régime sans lactose est nécessaire pour éliminer définitivement la présence de Salmonella.

3. E. coli: C'est l'une des infections toxiques les plus graves, se manifestant sous forme de diarrhée sanglante. Ainsi, E. coli O157: H7 est la souche la plus dangereuse de toutes, nécessitant dans de nombreux cas l'hospitalisation du patient, en particulier dans le cas des bébés et des enfants. coli, peuvent être trouvés dans presque tous les aliments qui peuvent avoir été contaminés par des excréments d'animaux ou dans l'eau potable.

4. Le groupe des novovirus: il présente un danger particulier car il comprend une grande variété de souches, il est donc pratiquement impossible de développer une immunité contre celles-ci. On les retrouve dans les aliments, mais aussi sur les ustensiles et les surfaces en contact avec eux, et pour cette raison peut être facilement transmis d'un individu à un autre, d'autant plus que les enfants partagent des couverts, des verres, etc.

5. Botulisme: Une autre infection grave de l'enfance est le botulisme, causé par la toxine botulique. Clostridium botulinum est la bactérie qui produit cette toxine, l'une des plus dangereuses connues, car elle affecte le système nerveux, ce qui peut entraîner la mort. L'absence de ce pathogène ou de ses spores ne peut être garantie à 100% dans les conserves ou dans certains aliments tels que le miel, ils doivent donc être évités dans l'enfance.

Cuisson correcte et hygiène dans la préparation des aliments sont les principaux moyens d'éviter les intoxications alimentaires. De plus, respecter la chaîne du froid et éviter les contaminations croisées, c'est-à-dire le contact d'aliments crus avec d'autres déjà cuits, est essentiel pour éloigner les agents pathogènes.

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